梅干大作戦 2008 その1

開始から約2時間。こんな梅の実が何と25キロ！粒の大きさはまちまちだが、割と豊作だった一昨年が17キロだから、これはもう超がつく大豊作だ。



アク抜きのために、これを水に浸けて一日放置。

で、次の日、水分を全部拭きとってヘタを取って塩漬け作業。



梅を一層入れて塩入れて、また一層入れて塩入れてという作業を繰り返して、こんな感じに。写真ではバケツ3つ分しかないけど、こんなのがあと2つほどある。

家族は基本的に手伝ってくれないので、一人で細々と1時間半ぐらいかけて作業。次の日はいつもよりも早く起きて客先に行かなきゃいけないのに、だ。まあ、好きでやってることだからいいんだけど。

この作業終了後はとにかく暗く涼しい場所に放置。だいたい3週間ぐらい。塩の影響で梅から勝手に酢が出てくるから、ひたひたになるぐらいまで待つ。減塩なんかしてないから、こまめに監視して混ぜたりだの何だのしなくていい。とにかく放置。

去年があんまりうまくいかなかったから、なんだか今年も失敗する予感がするけど、とにかくしばらく待つのみ。

どうか今年はうまくいきますように。